Terminos Culinarios. Letra V

• Veloute: Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo.Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.
• Ventrisca: Parte de los pescados que alberga las vísceras del animal.
• Villagodio: Gran chuleta de la parte del entrecot de una res.
• Volouván: Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc.
• Volovanes " Vol-au-vent": en francés y también en italiano, son recipientes redondos de pasta para ser rellenados con alguna preparación caliente en salsa, pero hechos con pasta de hojaldre y cocinados al horno.Pueden tener diferentes tamaños.