Terminos Culinarios. Letra U

• Udon: Tallarines blancos frescos o secos.
• Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce.
• Un "Blanco": Conjunto de harina, vinagre y agua.Cuando rompe el hervor se sumergen en él ciertas carnes como la cabeza de ternera, las manitas de cordero, etc., y algunas hortalizas como las alcachofas, los cardos, etc. Cociéndolos en un blanco no oscurecen.
• Unadon: Anguila braseada sobre arroz.
• Unto: Grasa de cerdo rancia que se utiliza para hacer algunos platos como el caldo gallego.