Terminos Culinarios. Letra T

• Take away: Comida para llevar a domicilio.
• Tamago yaki: Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi.
• Tamari: Salsa de soja fermentada.
• Tamarindo: Fruta típica de las zonas tropicales, tiene una cáscara seca que no se come, la parte comestible es la pulpa, la cual tiene un sabor ácido-dulce, tiene una pepita que cuando está madura es de color café.
• Tamizar: Pasar una salsa o un producto por un colador.
• Tandoori: La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar.
• Tanzaku: Corte en rectángulos.
• Tatin: Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada.
• Tekka: Condimento salado preparado con miso y con otros ingredientes.
• Tempeh: Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tiene a diferencia del tofu, al que suele sustituir tiene un sabor muy acusado. Muy rico en vitamina B12, siempre debe comerse cocido. Sus mejores compañeros son los marinados, el ajo y, como no, el jengibre.
• Tempura: Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki.
• Teppan Yaki: Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto.
• Teriyaki: Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki.
• Teriyaki : Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo.
• Terrina: Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado.
• Tetsunabe: Olla de hierro en japonés.
• Textura: El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto.
• Tikka: Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se deja en que lo absorva varias horas, una vez pasado este tiempo el pollo está listo para hacerlo a la parrilla.
• Tirabeque: Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo".
• Tobiko: Huevas de pez volador de color naranja y tamaño pequeño.
• Tofu: Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".Hay dos tipos de tofu:El suave:de consistencia sedosa, es más adecuado para aderezos, salsas, ensaladas y productos libres de lácteos.El Firme:es más espeso y se puede marinar para darle algo de sabor, es más indicado para freir, preparar a la parrilla, servir revuelto, con salmuera o ahumado, horneado o al carbón.
• Tornear: Dar con un cuchillo forma a hortalizas y frutas destinadas a formar guarniciones o adornos.
• Toro: Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad.
• Tostar: Dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo.
• Totopos: Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana.
• Trabajar: Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas.
• Trabar: Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla.
• Trigo: Es el rey de las gramíneas, es el cereal más importante en Europa, Oriente Próximo, América del Norte y Oceanía.Su cultivo se remonta a más de 7.000 años, contiene una gran variedad de nutrientes proteínicos y minerales, aporta calcio, fósforo, vitaminas del grupo B y oligoelementos.
• Trinchar: Cortar las aves por su coyunturas y dividirlas en trozos, bien para servirlas así o como preparación para guisarlas.
• Triturador de hierbas: Util para quién utiliza frecuentemente hierbas aromáticas como la hierbabuena y el perejil.Funcione igual que el rallador cilíndrico de queso y de un molido fino.
• Tsukemono mixto: Verduras maceradas.