Terminos Culinarios. Letra M

• Macaorá:Piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo.Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de San Valentín y el día 9 de octubre, día en el que se celebra la fiesta de ésta Comunidad Autónoma.
• Macedonia: Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas, cortadas a trocitos.
• Macerar: Ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración. El líquido de la maceración se utiliza después en la elaboración de la salsa.
• Machacar: Golpear la carne con un mazo para ablandarla.Se hace sobre todo para ablandar el pulpo.
• Madejas: Tripas de cordero, plato típico de la cocina aragonesa.
• Maganos: Son los calamares pequeños o comunmente llamados chipirones.
• Majado:Condimento compuesto por diferentes alimentos, ajo, perejil, especias, jamón, zanahorias, machacados en el mortero.
• Majar: Machacar y aplastar en el mortero cualquier manjar hasta hacerlo una pasta fina.
• Mandolina: Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, se utiliza principalmente para laminar patatas.
• Marcar: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
• Marchar: Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.
• Marinada: Líquido acídico aromático, usado para remojar alimentos para que absorban el sabor del líquido.
• Marinar: Aromatizar con hierbas, especias, jugo de limón los pescados o carnes para su cocción y conservación.
• Marmitako: Plato popular marinero basado en el bonito.
• Marrasquino: Del italiano, maraschino, es el licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y gran cantidad de azúcar.
• Maslenicov: Lomo de buey, salsa de enebro.
• Mechar: Introducir en una pieza de carne o ave tiras de tocino, jamón u otros ingredientes para dar mayor sabor y jugosidad a la preparación.
• Medallón: Trozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación.
• Media glasa: Salsa oscura preparada a partir de una salsa española reducida a la que se añade vino de Oporto o de Jerez.Se usa para acompañar platos de caza y también carnes emparrilladas.
• Menestra: Guiso de verduras que reúne diversas clases de hortalizas y tiras pequeñas de carne y jamón.La menestra puede prepararse de diferentes maneras, aunque la más completa consiste en cocer las verduras por separado, rebozarlas con harina y huevo, freírlas y ponerlas en una cazuela de barro cubiertas con salsa española.Se sirve adornada con espárragos y huevo duro.
• Menudillo: Término aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón..., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas.
• Meuniere: Término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla.
• Mi-cuit: Son medallones de foie-gras semi-cocidos.
• Mi-cuit: Producto en conserva a medio cocer que ya está desnervado y se vende en molde, tarrina o rollo al vacío.
• Mijin-giri: Es el picado fino de raices.
• Mijo: Originario de África, tiene un alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y magnesio, lo que le convierte en un buen nutriente para el cerebro, el sistema nervioso, la piel, el cabello, las uñas y los dientes.Posee un sabor dulce y es de fácil asimilación.
• Mijotear: Término francés, que indica cocción muy lenta.
• Mikan-shu: Licor de mandarinas.