Terminos Culinarios. Letra L

• La picadora: Viene con discos para picar fino y grueso. Es útil para picar o moler carne cruda o cocida, cebollas, verduras, frutos secos y pescado.
• Lamas: Cortar en rodajas la fruta.
• Láminas: Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.
• Lardear:Envolver en lonjas de tocino una carne, ave, etc.
• Lardones: Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes...
• Laurel:Arbol cuyas hojas usamos como condimento.
• Leche de soja: Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. Se utiliza en la elaboración de salsas, postres, helados y yogures.
• Lechín: Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto oleoso. La aceituna es de tamaño mediano y froma de elipse abombada y asimétrica. Su color es negro, y su maduración temprana. El aceite es relativamente inestable frente a la oxidación, pero de sabor a almendra verde y aroma herboso. El destino final de esta variedad de oliva es el aceite.
• Legumbres:Semillas de plantas de la familia de las leguminosas, como guisantes, judías, alubias y lentejas.
• Levadura, Levar: Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se mezcla.
• Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.
• Licuadora: Extrae el jugo de las frutas no cítricas y de algunas verduras.
• Licuar: Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.
• Ligar: Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un aspecto cremoso y fino.
• Ligazón: Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.Se usa para sopas y salsas.
• Lollo rosa: Especie de lechuga con hojas rizadas y de color rosa.
• Lulo o naranjilla: Es una de las bayas más exóticas que crecen en los Andes, su fragancia y sabor son únicos.Su sabor se asemeja a una mezcla de piña y fresas.