Terminos Culinarios. Letra E

• Emborrachar: Empapar con almibar o licor o vino un postre.
• Embridar o bridar: Sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción.
• Empanar:Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.
• Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
• Emulsión: Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.
• Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
• Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
• Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.
• Engrasar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.
• Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar.
• Ensalada de papas:Cuando vayas a preparar una ensalada con papas cocidas hay que enfriarlas antes de cortarlas, porque sino se tes harán y te quedarán como si fueran puré.Si les vas a añadir mayonesa, lo mejor será que antes de acerlo adereces primero las patatas con aceite, vinagre y sal, pasada una hora ya podrás añadir la mayonesa.
• Entrada: Plato que se servía después de la sopa o consomé. Hoy en día es el primer plato de la comida.
• Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
• Escabechar:Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.
• Escabeche: es-keh-BEHSH de origen español. El escabeche es un tipo de adobo que se hace con ajo, laurel, pimienta en grano, sal, aceite y vinagre. El escabeche hay que dejarlo refrigerar al menos 24 horas, y tiene un ligero sabor picante.
• Escabeche: Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.
• Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente.
• Escaldón: No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero.
• Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.
• Escalope: Filete de ternera muy fino cortado al través.
• Escurridor:Se utiliza para escurrir verduras, pasta cocida, arroz... Los tienes metálicos y de plástico.
• Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves.
• Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento.
• Espolvorear: Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
• Espumadera: Te sirve para sacar de la sartén al plato un alimento frito (croquetas, huevo frito...), sin llevarte la mitad del aceite por el camino.
• Espumar: Retirar espuma e impurezas, que se forman en la superficie de un caldo o salsa con la ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.
• Espumar:Retirar las impurezas de un preparado que flotan en forma de espuma.
• Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.
• Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla.
• Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.
• Estufar: Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo.
• Evet: Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.
• Exprimidor de cítricos: Se parece mucho a un exprimidor común de mano, pero saca el zumo con mayor rapidez y con menos desperdicio.
• Extracción del aceite: Aunque existen diversas formas, en todas ellas es esencial que no se supere los 35º C.Por Presión: Es la manera más tradicional, se coloca la pasta entre capachos y se somete a presión para expulsar el mosto oleoso, que es la mezcla de aceite y agua, y posteriormente se decanta para obtener el aceite que por diferencia de densidad flota en el agua.El Sistema Continuo: En lo que consiste es en centrifugar la pasta varias veces hasta que el aceite se separa del agua. Este sistema permite una alta capacidad de producción, y de calidad del aceite.