Terminos Culinarios.Letra F

• Fabada: Potaje de judías, típico de la cocina asturiana.
• Fabes: Judías blancas asturianas.
• Fagot: Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.
• Faisán: Pieza de caza de pluma muy apreciada.Su carne es muy fina, sabrosa y de gran calidad.Asado con un limón en su interior.
• Faisande: Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas.
• Falda: Parte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar.
• Farce: (Relleno) Compuesto de una o varias materias para rellenar.
• Farcir:Rellenar.
• Farra: Pez de los lagos alpinos apreciado por su carne.
• Farsa: Rellenos que se emplea en diversos manjares.
• Fécula: Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc.
• Fiambre: Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos.
• Filete: Bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas.
• Filetear: Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas.
• Filetes: Parte carnosa que tienen los animales debajo de las costillas.Es muy tierna.También se llama filete a la carne que se saca a tiras de las aves, así como de los pescados.
• Filtrar: Pasar un líquido a través de un tamiz, papel especial o estameña.
• Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que esté mezclado.
• Finas hierbas: Ramito atado o hierbas picadas que pueden ser perejil, perifollo, estragón, apio, etc.
• Flambear-Flamear: Significa prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida.Primero calentarlo al fuego suavemente en un cazo o cucharón, encender y verter despacio encima de la comida.El alcohol se evapora y permanece el sabor del licor empleado.
• Flan: Dulce que yemas de huevo o huevos enteros, leche y azúcar cuajados al baño María.Se puede hacer de muy diversos sabores, fresa, vainilla, chocolate, etc.
• Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
• Fletán: Pez parecido al lenguado, algo más carnoso.
• Foie-gras entero: Es 100% de higado: lóbulo, varios lóbulos o porción de lóbulo, según la cantidad ofrecida.
• Foie-gras entero trufado: Contiene al menos el 3% de su peso en trufa.
• Foie-gras fresco, entero o en filetes: Se utiliza generalmente tarrinas después de desnervado o para hacer a la plancha.
• Fondant: Chocolate preparado para cobertura. Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se utiliza para bañar tartas y pasteles.
• Fondear: Significa sofreír, pero sin que llegue a dorarse, es decir, coger un poco de grasa de animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunas elementos para que se frían.Fondear viene de fondo y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para algunas cosas.
• Fondo: Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas.El fondo oscuro se hace con carne de buey y ave.El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.
• Fondue: Plato compuesto de queso fundido en vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan.
• Fondue Bourguignonne: Pequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes.
• Forrar: Barnizar un molde o cubrirlo con pasta.También se aplica a la operación del forrado de ciertos helados, como las bombas.
• Frangollo: Es un postre canario, que se puede acompañar de leche caliente o de miel de Palma.está compuesto por maiz molido gruesos, conocido en Canarias como millo (maiz) rolado.En cambio los cereales que dan lugar al GOFIO estan molidos muy finos quedando como una harina.
• Freidora: Utensilio que sirve para freír alimentos en un baño de aceite o grasa.
• Freír: Sumergir un alimento en grasa hirviendo, aceite, mantequilla, manteca, etc.
• Fricandó: Guiso de carne cortada en trozos pequeños.
• Fricarsé: Guiso de carne cortada en trozos pequeños, parecido al fricandó.
• Fricase:Cocer friendo y luego estofando en caldo o salsa.
• Fritura: Nombre que se da un conjunto de cosas fritas, también se denomina fritada.
• Frutado:Recuerda el olor y gusto del fruto recogido en su punto óptimo de maduración.
• Fumet:Fondos de pescados.