Terminos Culinarios. Letra P

• Paellera y fuente refractaria: Que sirvan para meter en el horno y luego se puedan llevar a la mesa.
• Pakoras: Las Pakoras son unas verduras especiadas muy populares, que se suelen hacer rebozadas. Son un Snack perfecto.
• Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas.
• Pantxineta: Pastel relleno de crema, con trocitos de almendra por encima que se sirve caliente.
• Papel de aluminio: Se fabrica en dos grosores:El tipo más grueso está concebido para la congelación.Tiene una resistencia superior y por ésta razón es más difícil perforarlo y protege mejor los alimentos.Es excelente para conservar frescos los alimentos se puede cerrar con seguridad para proteger herméticamente y evitar que los sabores y olores pasen de un alimento a otro.También se utiliza para cubrir asados, se utiliza un poco como si fuera una tapa.Cuando cocine para congelar, revista la cacerola con papel de aluminio y congele el recipiente por completo.
• Papel de plástico adherente: Este papel es transparente y auto adherente, resulta un poco difícil de manejar, por lo que debe sacarse de una caja con el borde cortante.Muy útil para cerrar recipientes sin tapa.También es excelente para congelar, pero debe usarse doble porque se perfora fácilmente.
• Papel encerado: Tiene una superficie encerada por ambos lados, pero porosa.Es el mejor para envolver alimentos que necesitan transpirar, tales como queso, carne cocida y bocadillos.
• Papel para forrar moldes: Este papel vegetal, fino, y un poco transparente es muy resistente.Con el los bizcochos se desmoldan mejor y los moldes duran más.No hace falta engrasarlo. Se compra en papelería o tiendas de dibujo.
• Papel y bolsas de asar: Conservan limpio el horno, ya que evitan cualquier salpicadura producido pro el alimento.Resisten temperaturas de hasta 200º C.Para reducir al mínimo el riesgo de que la bolsa reviente durante la cocción, verter harina dentro de ella y hacer unos cortecitos en la parte superior antes de usarlas.
• Papillote: Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel.
• Paprika: Variedad de pimiento muy extendida en Hungría. Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón. Imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas.
• Parfait: Helado hecho con crema de vainilla y nata batida.
• Parfait: de higado de pato Producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato.
• Pasado:Excesivamente cocido.
• Pasapurés: Hace cualquier tipo de purés, como una batidora normal.El chino se coloca dentro del recipiente de la batidora y las aspas baten la fruta y la empujan por los agujeros del chino.
• Pasar: Colar, tamizar.
• Patorrillo: Plato aragonés que se compone de tripas y manos de cerdo.
• Pela papas: Sirve para pelar otras hortalizas de raíz o frutas y también para quitar el corazón a las manzanas.Además sirve para pelar limones y naranjas sólo quitando la parte de fuera, sin lo blanco.Algunos tienen mangos de madera sencillo y otros tienen una cuerda enrollada y se sujetan mejor.Unos tienen hojas recta y fijas y las hojas de otros giran, para zurdos y diestros.
• Pelar: Quitar completamente la piel de los alimentos. Se puede hacer con cuchillo o con un pelador.
• Perejil: Planta herbácea cuyas verdes hojas contienen gran cantidad de vitamina C.Junto con la cebolla, el ajo, y la sal forma el trío de nuestros condimentos.
• Perfumar: Sinónimo de aromatizar.
• Picadillo: Carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar.
• Picanha: Corte del buey típicamente brasileño.
• Picar: Cortar finamente un género.
• Picar: Dar repetidos golpes con el machete, piedra o cuchillo hasta reducir el alimento a un picadillo.
• Picual: Es la más representativa de España, se produce en la zona de Anadulcía concretamente en Jaén, Córdoba y Granada. Recibe este nombre por la forma característica de la oliva, como un pezón terminado en pico. La aceituna es de tamaño medio y su maduracción transcurre desde mediados de noviembre hasta casi finales de diciembre. Este aceite es un o de los más estables que existen siendo idóneo su uso en la cocina, además de tener propiedades que reducen el riesgo en enfermedades cardiovasculares.
• Picudo: Esta variedad se encuentra las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén, con mayor densidad en la zona de Baena, al sudeste de Córdoba. La oliva es de color negro en la maduración, es muy utilizada como aceituna de mesa tanto verde como negra. Su aceite es muy parecido a la vareidad Lechín, con una dulzura inmejorable, hasta el punto que también se le denomina a esta variedad pajarero, por los picoteos de los pájaros cuando está madura. Su aroma recuerda a la manzana y almendra. Esta oliva es utilizada para la producción de aceite.
• Pinzas Se usan para dar la vuelta a piezas de carne (salchichas, bacón...) en la sartén.
• Piperada: Su preparación lleva como ingredientes principales: pimiento verde, amarillo y rojo, cebolla, aceite y sal. Pero también se le puede añadir jamón serrano, huevos y pimienta.
• Pixín: Así se conoce en Asturias al rape. En el Pais Vasco se conoce como "sapito". - Pochar Sinónimo de sofreír.
• Polenta: Puches de harina de maíz.
• Polenta: Es un plato tradicional italiano que se elabora apartir del grano de maíz seco y triturado.Los romanos ya preparaban una pasta con los granos que encontraban, tras el descubrimiento de América, aquellos granos fueron sustituídos por el maíz, alimento base de los pobres y sustituto del pan.
• Popietas: Filetes finos de carne enrollada en sí mismos.
• Pota: Especie de calamar.
• Prensar: Poner unas pesas apropiadas encima del preparado para comprimirlo o dentro de un molde, prensa.
• Priego: de Córdoba Denominación que protege aceite de oliva virgen extra obtenido de las variedades Picual, Picudo y Hojiblanca.
• Profiteroles: Pequeñas bolitas de pasta choux que se utilizan para guarnición en los postres.
• Propietas: Pequeños filetes finos de carnes o pescados rellenos de farsa.
• Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se añade en algunas preparaciones.
• Puchero: Recipiente abombado de paredes altas, con dos asas y tapadera, hecho de barro o de metal.
• Pudin: Plato dulce que se prepara con bizcocho o pandeshecho en leche, azúcar y frutas secas.
• Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.
• Pulpa: Parte blanda y carnosa de frutas y hortalizas.
• Puntear: Poner pedacitos de mantequilla, queso, etc., en la superficie de un alimento
• Punto: Grado justo de cocción o sazón de un alimento.
• Punto de fusión: Temperatura en la cual un sólido se convierte en líquido.
• Punto de nieve: Es el punto de consistencia que adquieren las claras de huevo cuando se vuelven blancas.Merengue.