Terminos Culinarios.Letra D

• Daal: Son un tipo de lentejas.
• Daikon: Nabo gigante.
• Daikon: Rábano muy grande, blanco y de sabor suave.
• Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
• Darne: Trancha gruesa de tres a cuatro cm. de espesor, obtenida del lomo de un pescado, generalmente salmón. Parte comprendida entre la cabeza y el inicio de la cola.
• Dashi:Condimento de pescado que viene en polvo y se utiliza en la cocina japonesa.
• Dashi: Caldo base que se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.
• Decantar: Separar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija.
• Decocción: Cocer en el agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
• Decorar: Embellecer con adornos un género para su presentación.
• Dégorger: Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo.Delantal, paños cocina, guantes de horno El delantal para no mancharte, los paños por si manchas algo, y los guantes para sacar algo del horno sin quemarte.
• Delicatessen: En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y carísimos.
• Demí-glace: Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas. Se utiliza en todos los grandes restaurantes para hacer salsas marrones lisas y sedosas.
• Desalar: Sumergir un género salado en agua fría generalmente para que pierda la sal.
• Desangrar: Sumergir una carne o un pescado en agua fria para que pierda la sangre.
• Descamar: Despojar un pescado de sus escamas.
• Desecar: Secar por evaporación un preparado al fuego.
• Desembarazar: Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
• Desengrasar: Retirar la capa de aceite y grasa que queda encima de una salsa con la ayuda de una cuchara.Debe hacerse antes de ligarla.
• Desescamar: Quitar las escamas de un pescado.
• Desglasar: Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de las comidas con vino o caldo.
• Deshuesar:Separar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc.
• Desleír: Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
• Desmoldar: Sacar un preparado del molde, del que se conservará la forma.
• Desollar:Despojar de piel a un conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo.
• Desplumar: Despojar de las plumas.
• Destripar: Quitar las tripas a un pescado, ave, etc.
• Donabe: Cazuela de barro que se usa en la cocina de Japón.
• Dorar: Freír un alimento hasta que tome color dorado, también se dora al horno y puede significar extender una yema de huevo, por medio de un pincel, antes de asar un alimento.
• Dulce: Sabor suave y agradable de un aceite que tiende a ser azucarado.
• Duxelle:Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas.